Разрыхлитель для теста своими руками - как сделать в домашних условиях. Разрыхлитель для теста своими руками - как сделать в домашних условиях Когда добавлять разрыхлитель в тесто

Очень мало найдется в мире людей, безразличных к вкусной выпечке. Причем одни любят наслаждаться ее изумительным вкусом, а другие - процессом приготовления. Опытная хозяйка знает, что для того, чтобы получилось все по плану, нужно строго соблюдать правила приготовления и выпекания вкусностей. Большинство кулинарных изделий требует использования разрыхлителя теста. Для чего нужен разрыхлитель теста и как его использовать? На этот вопрос ответит статья.

Разрыхлитель теста

Есть правила, о которых знает любой кулинар. Для приготовления воздушной, нежной выпечки обязательно понадобится разрыхлитель теста. Вещество придаст продукту рыхлости и пышности, улучшит вкусовые качества и внешний вид. В качестве разрыхлителя могут использоваться: поташ, пекарский порошок, дрожжи, углекислый аммоний, сода. Для приготовления особенной выпечки могут также использовать ром, коньяк или спирт. Воздушное тесто вообще не нуждается в разрыхлителе, ведь тесто увеличивается вследствие образования воздуха от взбивания масла и яиц.

Виды разрыхлителей

Разрыхлитель теста - это вещество, без которого очень сложно или даже невозможно обойтись при приготовлении кондитерских изделий. Его можно разделить на три основных вида.

Саморазрыхляющие вещества способствуют образованию пышного и воздушного теста за счет выделения газов. В результате простого метаболизма или химической реакции появляются в тесте пустоты, которые и придают ему нужную консистенцию.

Разрыхляющие продукты сами по себе не выступают разрыхлителями. Свои способности они проявляют в результате механического воздействия (вымешивания, взбивания). Этот разрыхлитель теста может действовать самостоятельно, или сочетаясь с другими продуктами.

Третий вид разрыхлителя - это разрыхляющие газы. Перепады температур или давления способствуют их увеличению, и, как результат, в тесте образовываются пустоты.

Саморазрыхляющие вещества

Этот вид разрыхлителя делят на две группы: искусственные и натуральные. К искусственным (химическим) относят: углекислый аммоний, гидрокарбонат калия, поташ (карбонат калия), смесь гидрокарбоната натрия и карбоната, гидрокарбонат натрия, карбонат натрия, фосфаты, ортофосфаты.

Перечень натуральных разрыхлителей состоит из хлебной закваски, кисломолочных продуктов, молочнокислых бактерий, хлебопекарских дрожжей, которые способны выделять углекислый газ.

Самые распространенные разрыхлители

Разрыхлитель теста в домашних условиях готовится чаще всего из пищевой соды с уксусом или углекислого аммония. Особенным почтением среди опытных хозяек пользуется пищевая сода. В результате сочетания с сильными кислотами выделяется углекислый газ, который и придает кулинарному шедевру пышности, рыхлости и воздушности. Не совсем обязательно смешивать пищевую соду с уксусом, ведь в этом случае молниеносная реакция способствует улетучиванию углекислого газа. Поэтому гораздо целесообразнее будет сочетание соды с соком лимона. Для лучшего результата нужно гасить соду в закрытой посуде. Еще можно добавить соду в муку, а сок лимона непосредственно в тесто. Не стоит забывать о мерах предосторожности, ведь разрыхлитель теста, состав которого состоит из пищевой соды, может испортить вкус и внешний вид изделия. В частности это случается при несоблюдении пропорций.

Наряду с пищевой содой по популярности можно поставить и углекислый аммоний. Главным его недостатком является ощутимый аммиачный запах при превышении нормы. А вот сода еще и портит вкус и придает тесту сероватый оттенок.

Разрыхляющие продукты и газы

Разрыхлитель теста в домашних условиях может представлять собой и продукты, среди которых наиболее употребляемые: пектин, агар, желатин, молочные сливки, каррагинан, яичный белок.

Наиболее распространенные разрыхляющие газы - это закись азота и углекислый газ.

При применении разрыхлителей стоит быть осторожным, ведь они не лишены негативных последствий, за исключением частично соды и крахмала. К примеру, в состав пекарского порошка входят такие вещества, как фосфаты, алюминаты, битартрат калия. Эти химикаты могут вызвать развитие нефрита, деминерализацию костей, повреждение почек, раздражение слизистой оболочки желудка.

Как сделать разрыхлитель для теста

Рецепт приготовления разрыхлителя достаточно прост и нетрудоемок. Достаточно соединить в посуде пшеничную муку (12,2 г), лимонную кислоту (3 г) и пищевую соду (4,8 г). Такое соотношение составляющих позволит полностью нейтрализовать соду кислотой и предотвратить возможную деформацию вкуса выпечки.

Так как следовать таким пропорциям весьма сложно, особенно в домашних условиях, запаситесь разрыхлителем на будущее и сделайте несколько порций. Хранить его можно в закрытой посудине, и он прекрасно сохранит свои свойства.

Разрыхлитель теста, состав которого включает пищевую соду, нужно готовить в чистой, сухой, стеклянной емкости. В ней смешиваем лимонную кислоту (3 ч.ложки), пищевую соду (5 ч.ложек) и муку (12 ч.ложек). Емкость закрываем крышкой и хорошенько встряхиваем. Храним в сухой стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.

Домашний разрыхлитель теста обладает рядом преимуществ в сравнении с магазинным. Во-первых - меньшая стоимость, во-вторых - качество, и в-третьих - безопасность для здоровья.

Чем заменить разрыхлитель теста

Если вы решили заменить разрыхлитель теста чем-то другим, то обязательно обратите внимание на рецепт изделия. Например, 1-2 ч.ложки разрыхлителя можно заменить пищевой содой (0,5 ч.ложки), которую нужно просеять вместе с мукой. Если рецепт кондитерского изделия требует добавления цитрусовых, кисломолочных или шоколадных продуктов, то соду можно добавлять, не гася ее ничем. 240 мл кефира способны полностью нейтрализовать пол чайной ложки пищевой соды, а тесто при этом получится некислое и пышное. Вообще кисломолочные продукты хорошо взаимодействуют с пищевой содой и придают тесту рыхлости и воздушности.

Гасить пищевую соду лучше всего лимонным соком, но если его не оказалось под рукой, то подойдет и уксус. Чтобы предотвратить выветривание углекислого газа, такой разрыхлитель нужно вводить в тесто очень быстро. В рецептах, где тесто готовится с добавлением сметаны, сыворотки или кефира, соду также не нужно гасить. Рецепты, в которых нужно взбивать яйца с маслом, не требуют добавления разрыхлителя.

В заключение стоит отметить, что разрыхлитель теста - это нужное и полезное вещество на кухне. Оно может сделать выпечку очень вкусной и привлекательной, пышной и воздушной, нежной и легкой. Тем не менее, стоит помнить о безопасности и использовать разрыхлители преимущественно собственного приготовления. Избегайте химических искусственных веществ в процессе приготовления продуктов питания, ведь они могут негативно повлиять на здоровье.

Описание

Что нужно сделать, чтобы было тесто пористым и пышным, а готовое мучное изделие – нежным и воздушным? Конечно же, добавить разрыхлители теста, которые представляют собой химические вещества, обладающие способностью не только награждать тесто пористой структурой и увеличивать его объем, но и значительно ускорять процесс выпечки. Обычно тесто разрыхляют при помощи дрожжей, соды, поташа, углекислого аммония и непосредственно разрыхлителя теста или пекарского порошка. Значительно реже используются для этих целей алкогольные напитки – ром, коньяк или спирт.

Основным активным веществом при выпечке коржей, пирожных, пирогов и печенья выступают дрожжи, но когда рецептура не предусматривает их использования, в ход идет сода или разрыхлитель теста. Сама по себе сода не является разрыхлителем – она начинает действовать лишь при взаимодействии с кислотой или уксусом. А в случае с разрыхлителем теста таковой не требуется. Традиционно на один килограмм пшеничной муки уходит две чайные ложки пищевой соды или пять - пекарского порошка.

Нередко в рецептах присутствуют оба эти разрыхлителя. Их наличие обусловлено тем фактом, что в разрыхлителе теста компоненты подобраны таким образом, что они реагируют без остатка. Однако есть и такие продукты, которые имеют сильную кислую реакцию – именно для них и необходима сода.

Из истории разрыхлителя

Открытие средства, которое облегчало бы выпечку хлеба и пирогов, была мечтой многих ученых 19 столетия. В 1856 этого добился немецкий выдающийся химик Юстус фон Либих вместе со своим американским помощником Эбеном Нортоном Хорсфордом, который быстро популяризировал изобретение в Соединенных Штатах. Примерно в 1869 г на рынке появилась «смесь для выпечки», продаваемая в металлических банках. Лучшую идею, впрочем, выдвинул Огюст Эткер, аптекарь из немецкого Билефельда, который в 90-е годы 19 века усовершенствовал состав порошка, благодаря чему тот не изменял вкус выпечки и имел длительный срок хранения. Однако, прежде всего, он упаковал порошок в удобные для использования 10-граммовые бумажные мешочки. Продукт изначально он продавал в своих аптеках, однако вскоре выяснилось, что спрос превосходит возможности большой лаборатории. Вскоре был создан завод, который дал начало одному из крупнейших в настоящее время продовольственных концернов.

Соединения в порошке

Хотя прошло более 120 лет, порошок для выпечки по-прежнему является одним из наиболее популярных продуктов, используемых на кухне и обеспечивающих успех в нелегком деле приготовления выпечки. Со времен изобретения не сильно изменился и основной компонент смеси, или бикарбонат натрия, – химическое соединение, которое при температуре выше 60 градусов стремительно разлагается. При этом выделяется газ, окись углерода, в результате чего тесто, обогащенное разрыхлителем, поднимается. Бикарбонат и продукты его распада могут придавать выпеченным изделиям не слишком приятный горьковатый привкус. Чтобы этого избежать, производители обогащают свою продукцию веществами кислого характера, называемыми регуляторами кислотности. Они дополнительно ускоряют выделение углекислого газа и тем самым способствуют подъему теста. Основными регуляторами являются лактат натрия, калия битартрат (соль винной кислоты), сульфат алюминия натрия и перофосфат натрия. Бикарбонат натрия гигроскопичен и за время длительного хранения может вбирать влагу. Помогают этому противостоять другие компоненты пекарского порошка - картофельная мука или кукурузный крахмал, которые также способствует перемешиванию порошка с другими компонентами теста.

Виды разрыхлителей

Разрыхлитель теста – это вещество, без которого очень сложно или даже невозможно обойтись при приготовлении кондитерских изделий. Его можно разделить на три основных вида.

Третий вид разрыхлителя – это разрыхляющие газы. Перепады температур или давления способствуют их увеличению, и, как результат, в тесте образовываются пустоты.

Саморазрыхляющие вещества

Состав разрыхлителя теста

Если взглянуть на упаковку, можно познакомиться с составом разрыхлителя теста: лимонная кислота, пищевая сода и мука пшеничная (или крахмал). При использовании его не надо растворять, а лишь добавить в муку. Реакция начинается исключительно в процессе выпечки, поэтому готовое тесто можно оставлять на некоторое время, а не сразу ставить в духовку.

Довольно часто многие хозяйки, глядя на состав разрыхлителя теста, задаются вопросом: не вреден ли этот продукт и в каких дозах его можно употреблять, не опасаясь за здоровье.

Вред разрыхлителя теста

На этот вопрос специалисты отвечают неоднозначно. В последнее время довольно широко начали выпускать разрыхлители теста, в состав которых входят некоторые не особо полезные вещества: дигидрофосфат натрия, гидрокарбонат натрия, дигидропирофосфат натрия и другие. Одни названия чего стоят! Доктора предупреждают, что чрезмерное использование фосфатов приводит к нарушению баланса в человеческом организме между кальцием и фосфором. Поэтому стоит задуматься о реальном вреде разрыхлителя теста и современных компонентов в его составе.

Кроме того, используемый в таких смесях крахмал зачастую бывает модифицированным, что само по себе, понятно, не особо полезно для здоровья. Поэтому, приобретая разрыхлители теста, всегда обращайте внимание на их состав - самой безобидной будет смесь муки, соды и лимонной кислоты.

Калорийность Разрыхлителя теста 79 кКал.

Энергетическая ценность продукта Разрыхлитель теста (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.1 г. (~0 кКал)
Жиры:0 г. (~0 кКал)
Углеводы:19.6 г. (~78 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|0%|99%

Разрыхлитель теста: Полезные свойства

Разрыхлитель теста полезен только для придания пышности и рыхлости тесту, как таковую пользу на здоровье человека он не оказывает. Единственный плюс - это получение удовольствия от употребления пышного теста, оно вкуснее и производит больше положительных эмоций, чем сжатое плоской формы. Но вот вред разрыхлитель теста причинить организму человека может.

Когда, в составе разрыхлители имеется пищевая сода, готовое тесто нельзя назвать полезным, но оно и не опасно для здоровья. Если в перечне составляющих разрыхлителя карбонат аммония – ситуация аналогична, но есть одно преимущество. Карбонат аммония распадается и буквально растворяется в тесте, меняя вкус и запах выпечки в лучшую сторону. Разрыхлитель используется тогда, когда не допустимы дрожжи, при приготовлении: бисквитов, песочного теста или кексов. Тесто поднимается быстро и равномерно. Обычно, вкушающие такую выпечку люди, отмечают ее совершенный вид и приятный вкус, и как следствие – имеют хорошее настроение, в этом, пожалуй, и заключается основная «польза» разрыхлителя.

Зачем нужен разрыхлитель теста в мультиварке

Такой новый бытовой прибор как мультиварка - является самым молодым представителями в семействе кухонной бытовой техники облегчающей нашу жизнь. Мультиварка появилась на наших кухнях недавно и за очень короткий промежуток времени стала очень востребованным прибором. И сегодня, просто приобрести ее себе для личного пользования мечтает каждый холостяк и каждая женщина.

Очень полюбили мультиварку, любители выпечки. Различные торты и вкусные пирожные в мультиварке можно приготовить быстро. При этом выпечка не пригорает, и требуют от повара минимум усилий при приготовлении. Достаточно вам изучить инструкцию идущую в комплекте к мультиварке и придерживаться имеющихся там рекомендаций при включении режима "выпечка", и все ваши кулинарные шедевры обязательно порадуют домашних необычайным вкусом.

Для того чтобы ваша выпечка поучалась пышной и аппетитной в очень многих рецептах используют пищевой "разрыхлитель теста". Нонечно можно обойтись и без него, но в этом случае вы вынуждены будете пользоваться содой и в последствии гасить ее кислотой. А разрыхлитель такого недостатка не имеет, поэтому при выпечке в мультиварке практичнее пользоваться разрыхлителем который по сути является то же содой. Но без ее специфического привкуса.

Разрыхлитель для теста в мультиварке

Мы предлагаем вам приготовить в мультиварке вкусный и красивый кекс очень простой и легкий в приготовлении и не сложный даже у тех поварам, которые учится кондитерскому искусству.

Для этого нам необходимо подготовить три куриных яйца, станан сахара, 150 грамм маргарина, разрыхлитель для теста 10 грамм, две ложки варенья из смородины и двести грамм изюма. Муки нужно примерно 250 грамм.

Теперь нам необходимо приготовить тесто для этого кекса:
Куриные яйца и сахар при помощи миксера взбиваем, туда же вводим немного подтаявший маргарин и продолжаем все взбивать, добавляем варенье, оно сделает красивым цвет нашего кекса. Заранее обработанный при помощи горячей воды изюм, высушиваем и добавляем в тесто. Отдельно смешиваем с мукой разрыхлитель для теста, и вводи эту смесь в наше готовящееся тесто.

Ваш готовый кекс, приготовленный в мультиварке, будет очень воздушным и красивым, если вы правильно приготовите тесто. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
Далее корзину мультиварки мы смазываем маслом и аккуратно выкладываем тесто. Выбираем режим "Выпечка" и устанавливаем таймер на 65 минут.

Чтобы быть уверенным в пышности бисквита, чтобы песочное тесто не превратилось в жесткую «подошву», чтобы медовые пряники были пышными и мягкими и во многих других случаях хозяйки используют пекарский порошок. Но часто, разобрав дома пакеты из магазина, обнаруживаешь, что эта мелочь не куплена. В этом случае любой кулинарный шедевр спасет приготовленный своими руками разрыхлитель для теста.

В кулинарии разрыхлителем для теста называют вещество, придающее пышность и легкость готовой выпечке. Используемые в процессе замешивания теста разрыхлители условно делят на две группы: биологические и химические.

К первым относятся пекарские дрожжи, побочным продуктом метаболизма которых является углекислота, делающая выпечку пышной.
Вторая разновидность чаще встречается на полках магазинов в небольших пакетиках с надписью: «Пекарский порошок» или «Разрыхлитель для теста».

Что же спрятано в этих небольших пакетиках и получится ли приготовить аналог этого ингредиента самостоятельно дома? Об этом буде рассказано дальше.

Карбонат аммония (или просто аммоний), распадающийся с выделением углекислоты при нагревании свыше 60 градусов. Его можно использовать без четких пропорций, поскольку он полностью распадется в выпечке.
Пищевая сода, являющаяся, по сути, солью неустойчивой угольной кислоты, при реакции с более активными кислотами, тоже выделяет углекислоту. К ее дозировке в тесте надлежит подходить очень обстоятельно, в противном случае неприятный содовый привкус в готовом изделии гарантирован.

Наиболее часто, чтобы сделать домашний кондитерский разрыхлитель, пищевую соду соединяют с порошком из лимонной кислоты.

Но есть способы приготовить нужный продукт и без этого компонента:

Винный камень – порошковое вещество, которое является побочным продуктом при производстве вина. Чтобы использовать его в составе разрыхлителя, нужно смешать на одну порцию ¼ чайной ложечки пищевой соды и 2/3 чайных ложки порошка винного камня.
Сушеная клюква или черная смородина. Достаточно сильные органические кислоты, содержащиеся в этих ягодах, прекрасно справятся с нейтрализацией соды в тесте. Для пекарского порошка на их основе необходимо перемолоть сухие ягоды в кофемолке до состояния порошка и смешать с содой в пропорции 2:1.

Наши мамы и бабушки справлялись с задачей разрыхления теста без покупных пекарских порошков и разрыхлителей, при этом выпечка получалась достаточно пышной и вкусной. Но у гашения соды уксусом или лимонным соком есть один существенный недостаток – большая часть газов на открытом воздухе быстро улетучивается.

Чтобы избежать этого, можно потратить всего лишь несколько минут и приготовить домашний разрыхлитель из соды и лимонной кислоты.

Поскольку оба вещества добавляются в тесто в сухом виде, и реакция между ними происходит непосредственно во время выпечки, то изделия получаются более воздушными.

Итак, для приготовления небольшой порции стандартного разрыхлителя из соды и лимонной кислоты эти ингредиенты необходимо взять в пропорции 1:1, то есть одну чайную ложку соды смешать с чайной ложкой лимонной кислоты.

Важный момент: лимонная кислота часто продается в виде крупных кристаллов или гранул, поэтому, чтобы она лучше взаимодействовала с содой, ее следует измельчить в кофемолке до состояния порошка или растолочь в ступке.

Такой разрыхлитель не стоит готовить большими порциями, поскольку даже небольшое количество влаги, попавшее в него, может спровоцировать начало реакции, и разрыхлитель испортится.

С кукурузным или картофельным крахмалом

Чтобы не дать компонентам разрыхлителя (соде и лимонной кислоте) преждевременно вступить в реакцию, и продлить срок хранения порошка, к нему добавляют сыпучую основу. Одной из таких основ может быть кукурузный или картофельный крахмал.

Этот продукт не имеет ни ярко выраженного запаха, ни вкуса, но, между тем, он способен впитывать лишнюю влагу, улучшать качество муки и делать выпечку более рыхлой и воздушной. Для таких целей возможно использование картофельного, кукурузного или рисового крахмала.

Использование средства на основе картофеля для приготовления домашнего разрыхлителя или просто добавления в тесто будет уместно в сочетании с молочными и кисломолочными продуктами. В противном случае есть риск, что мучное изделие будет пресным.
Кукурузный крахмал – идеальный продукт для приготовления десертов, он, как и картофельный, делает выпечку очень пышной и воздушной. Этот продукт обладает более тонкой структурой и меньшей калорийностью.
Рисовый крахмал придает текучим смесям густоту и вязкость, поэтому его чаще используют для приготовления соусов, пудингов, сиропов и повидла, а также для сгущения начинок для пирогов. В приготовлении домашнего разрыхлителя его использование также допустимо.

Чтобы сделать разрыхлитель для теста своими руками на основе крахмала, следует взять:

12 частей крахмальной основы (картофельной или кукурузной);
5 частей сухой, не гашенной, соды;
3 части перемолотой до состояния мелкодисперсного порошка лимонной кислоты.

Как приготовить самостоятельно:

Отмерить необходимое количество ингредиентов, используя маленькую мерную или чайную ложку.
Все смешать в одной емкости. Чтобы компоненты разрыхлителя равномерно распределились в готовом порошке, лучше просеять смесь несколько раз через мелкоячеистое ситечко.
Готовый разрыхлитель переложить в сухую и плотно закрывающуюся тару.

Во время приготовления домашнего разрыхлителя важно следить за тем, чтобы и мерные ложки, и емкость для хранения были абсолютно сухими.

Пекарский порошок с мукой

Не только крахмал способен разделить соду и лимонную кислоту от преждевременного взаимодействия. Прекрасно с этой задачей справляется и мука.

Пропорции пекарского порошка будут в этом случае такими же, что и в рецепте с крахмалом, но при наличии под рукой электронных весов можно измерить вес компонентов в граммах:

24 г соды;
15 г лимонной кислоты;
61 г муки.

Очередность действий:

Отвесить сухих составляющих требуемое количество в граммах.
Ссыпать смесь в подготовленную тару (чистую сухую баночку).
Герметично закрыть емкость и энергично ею потрясти, чтобы состав хорошенько перемешался.

Чтобы обезопасить разрыхлитель от губительного для его свойств воздействия влаги, в баночку с ним можно вложить кусок рафинада.

Разрыхлитель для теста на один раз: пропорции

Срок хранения приготовленного собственноручно разрыхлителя для теста относительно недолог – всего три недели. Чтобы его продлить, часто рекомендуют не смешивать все его ингредиенты, а засыпать в емкость для хранения слоями. Сначала – слой соды, затем его следует разделить слоем муки (крахмала), а сверху посыпать лимонкой.

Только такую слоистость домашнего пекарского порошка удастся сохранить до первого использования, а потом во время забора продукта все его компоненты перемешаются, поэтому, если хозяйка не часто печет, полезно будет знать пропорции для приготовления разрыхлителя на один раз.

Если по рецепту требуется 1 чайная ложка гашеной соды, то ее вполне заменит порция добавки, приготовленная из ½ чайной ложки соды и ½ чайной ложки порошка из лимонной кислоты.
Взяв полученный домашний тесторазрыхлитель с добавлением крахмала или муки, его количество, соответствующее 1 чайной ложке соды, нужно увеличить до двух чайных ложечек. Сделать такое количество порошка смогут лишь обладатели точных электронных весов, смешав 12 г муки, 5 г соды и 3 г лимонной кислоты. Без электронных весов потребуется взять примерно 1,2 чайных ложки муки, пол чайной ложки соды и примерно треть чайной ложки лимонной кислоты.

Смесь жира и сахарного песка

Кроме привычных саморазрыхляющих продуктов, способных выделять газы в процессе химических реакций или обмена веществ (дрожжи, сода, аммоний), есть еще один вид разрыхлителей – разрыхляющиеся продукты.

Они могут становиться рыхлыми самостоятельно или в смеси с другими продуктами, под механическим воздействием (взбиванием миксером или венчиком). К ним относятся:

Желатин, агар-агар и пектиновые вещества, которые придают пышность и воздушность муссовым десертам.
Яйца, способность к разрыхлению которых удачно используется в бисквитном тесте.
Смесь жира с сахарным песком, что позволяет при правильном замешивании получить рыхлое песочное тесто даже без добавления пекарского порошка.

Что же происходит с жиром и сахаром во время активной работы с ними миксера или венчика? Они превращаются в пышную массу, захватывая и удерживая в себе пузырьки воздуха. Второй момент: любой жир (сливочное масло, маргарин, кулинарный жир, смалец и другие) содержат в себе некоторое количество воды. Таким образом, во время выпечки под воздействием высокой температуры воды превращается в пар, а захваченные пузырьки воздуха расширяются. Все это образует пустоты в готовой выпечке не хуже разрыхлителя.

Теперь вы можете быть уверены, что позабыв купить разрыхлитель, вы легко замените его подручными средствами. А значит, пироги и плюшки в вашем доме точно не переведутся!

Сегодня мы с вами поговорим о выпечке. А точнее, для чего нужен разрыхлитель. Для того чтобы выпечка получилась воздушной и таяла во рту, в большинстве рецептов рекомендуется использовать специальный разрыхлитель теста.

Те, кто только учится печь всякую вкуснятину, сразу же бросается в магазин, вдруг без этого чудодейственного порошочка выпечка не получится. Но спешу вас обрадовать: сделать это чудесное средство, которое заставит ваш пирог быть пышным, можно и дома. И часто бывает так, что юная хозяйка даже не знает о наличии у неё на полочке в шкафчике всех необходимых для этого ингредиентов.

Раскрываем секреты разрыхлителя

Итак, для того чтобы превратить малоаппетитный кусок теста в потрясающий торт вам нужно использовать либо дрожжи, либо соду. Можно также приобрести в магазине специальную смесь, которая называется «порошок для выпечки ».

Кстати, в подобный порошок входит та же сода. Но кроме неё обычно добавляют ещё и лимонную кислоту, муку или крахмал. В общем, в классическом виде разрыхлители теста – это исключительно натуральные продукты. Но к сожалению, при массовом производстве в состав этого порошка не всегда входят именно те ингредиенты, зачастую их могут заменить какой-нибудь химией.

Но даже если ваш продукт для пышности теста исключительно натуральный, всё равно не стоит слишком им злоупотреблять. Во-первых, если вы добавите в тесто больше порошка, чем указано в рецепте, то выпечка не станет более пышной.

А во-вторых, может испортиться и вкус, поскольку избыток соды и лимонной кислоты может слегка горчить. Ну и стоит сказать, что чрезмерное употребление подобных добавок может нанести существенный вред здоровью.

Последствиями могут быть:

Слишком ломкие кости, ведь подобная смесь способствует вымыванию кальция из организма;
Обвисшая и постаревшая кожа. Причиной таких изменений становится способность разрыхлителя расщеплять коллаген. В результате стареть вы станете быстрее, кожа лица покроется морщинами или пигментными пятнами. И вы будете выглядеть намного старше своего биологического возраста;
Нарушение обменных процессов в организме. Наблюдается также снижение иммунитета. Так что если вы хотите не болеть разнообразными вирусными заболеваниями, то покупать разпушиватель теста в магазине не стоит;
Ухудшение общего состояния, постоянное ощущение слабости;
Ухудшение работы желудочно-кишечного тракта. Из-за постоянного употребления продуктов, в состав которых входит разрыхлитель, желудок начинает выходить из строя и такие проблемы как запор или диарея – ещё не худшие из них.

Кроме всего прочего, у некоторых людей может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, и последствия могут быть самыми разнообразными – от обычного высыпания, до более серьёзных проявлений аллергии. Так что прежде чем добавлять в тесто неограниченное количество порошочка подумайте, может стоит всё-таки точно следовать рецепту, а не заниматься самодеятельностью.

Чем можно заменить разрыхлитель для теста

Очень часто бывает, что хочется испечь что-нибудь этакое. Но учитывая, что подобные желания настигают нас весьма неожиданно, то и разрыхлителя может не оказаться под рукой. Что же делать в этом случае? Ничего не печь сегодня, а подождать до завтра? Ну, так на следующий день настроение уже может пропасть. Но, оказывается, выход есть, можно сделать необходимый ингредиент пышного теста своими руками.

Как сделать разрыхлитель для теста? Да очень просто! Для этого вам понадобится пищевая сода, немного лимонной кислоты и мука. Ну и, конечно же, стоит заранее позаботиться о том, где вы будете хранить свой домашний распушиватель. Поэтому обязательно запаситесь маленькой стеклянной баночкой, в ней-то мы и будем хранить получившуюся смесь.

Итак, для того чтобы приготовить разрыхлитель вам нужно смешать шесть чайных ложек обыкновенной пшеничной муки, две чайные ложки соды пищевой и одну чайную ложку лимонной кислоты.
Всё это тщательно перемешайте и пересыпьте в приготовленную заранее баночку.
Обязательно закройте баночку плотной крышкой и ещё несколько минут повстряхивайте её содержимое.
Так все ингредиенты лучше перемешаются. Хранить получившуюся смесь можно несколько месяцев, до полугода в тёмном и сухом месте.

Теперь что касается вариаций состава разрыхлителя теста при самостоятельном изготовлении этой добавки в выпечку вы можете смело заменять муку на сахарную пудру. Подойдёт также и обыкновенный картофельный крахмал.

И даже при замене пропорции нужно сохранять в точности до грамма, поскольку в противном случае необходимой химической реакции может не произойти, а значит, углекислый газ не выделится. А если нет углекислого газа, то нет и пышных булочек.

Стоит заметить также, что все составляющие домашней добавки для пушистого теста должны быть сухими, потому что если в смесь попадёт хотя бы одна капля жидкости, то разрыхлитель можно будет выкидывать, поскольку все реакции по выделению углекислого газа произойдут задолго до того, как смесь попадёт в тесто. А значит, никакого эффекта не будет!

Если же вы хотите добавить только соду, то в тесте обязательно должны присутствовать следующие продукты:

Молочные продукты;
Шоколад;
Лимонная кислота;
Фруктовое пюре или сок.

Ведь только в кислой среде из соды выделяется углекислый газ, столь необходимый для пушистого теста. Как видим, вполне возможно сделать своими руками разрыхлитель для теста, главное, делать всё последовательно.

Теперь что касается применения соды. Почему-то многие хозяйки считают, что в тесто нужно добавлять уже гашёную соду. Но на самом деле всё следует делать немного иначе. Если вы добавите соду уже смешанную с уксусом, то в тесте не будет никакого углекислого газа, поскольку он уже выделится в воздух в момент смешения.

Правильнее будет добавить соду в сухом виде в тесто. И непосредственно перед тем как выкладывать его в форму добавьте немного уксуса.

Итак, мы с вами разобрались, для чего же нужен разрыхлитель. Оказывается, это весьма полезная вещь. Но в процессе использования не стоит забывать и о его потенциальном вреде. Так что не злоупотребляем этим чудо-средством для пышной выпечки! Вкусных вам пирогов!

Разрыхлитель теста – это пищевая добавка, при помощи которой можно сделать выпечку более воздушной и мягкой. Она очень часто используется как в домашней кулинарии, так и на производстве.

В состав разрыхлителя входят различные химические элементы: сода, карбонат калия, пирофосфары, ортофорсфаты, а также многое другое.

Несмотря на то что при помощи разрыхлителя можно приготовить вкусную нежную выпечку, злоупотреблять этой добавкой не стоит, так как в больших количествах она не только может испортить тесто, но еще и нанести вред организму.

Так как разрыхлитель способствует вымыванию из организма кальция, это может привести к ломкости костей.
Также данный продукт расщепляет коллаген, вследствие чего теряется эластичность кожи.
При недостаточно крепком иммунитете употребление пищи с добавлением разрыхлителя также не рекомендуется, так как это может нарушить обмен веществ.
Запор и диарея тоже являются последствием злоупотребления разрыхлителем теста, так как в больших количествах он неблагоприятно влияет на пищеварительную систему.

Кроме всего прочего, у некоторых людей может наблюдаться индивидуальная непереносимость добавки, поэтому количество ее употребления нужно кардинально снизить, а в лучшем случае исключить вообще.

Чем заменить разрыхлитель теста?

Заменить разрыхлитель теста очень легко, если у вас нет этого продукта под рукой. Для этого достаточно взять обычную пищевую соду и погасить ее кислотой, то есть лимонным соком или уксусом. Если вы используете уксус, то его количество следует рассчитывать, исходя из пропорции: на одну-две маленькие ложки соды требуется до половины чайной ложки кислоты.

Лучше всего смешивать ингредиенты в закрытой посуде. Также можно соду добавить в муку, а лимонную кислоту или уксус долить непосредственно в готовое тесто.

У такой замены разрыхлителя есть существенный недостаток: если неправильно рассчитать пропорции и добавить слишком много соды, цвет выпечки может стать серым, а также появится неприятный запах. Поэтому гораздо удобнее использовать разрыхлитель, приобретенный в магазине, или же правильно рассчитывать пропорции .

Как сделать своими руками в домашних условиях?

В домашних условиях сделать разрыхлитель теста своими руками можно очень быстро. Для этого вам понадобятся продукты, которые наверняка есть на кухне у каждой хозяюшки. Процесс приготовления и пропорции выглядят следующим образом:

Возьмите шесть маленьких ложек качественной муки, хорошенько просейте ее в чистую посуду, а затем добавьте к ней две ложки пищевой соды.
Перемешайте сыпучую смесь, а затем добавьте к ней одну ложку лимонной кислоты.
Хранить готовый самодельный разрыхлитель теста лучше в просторной закрытой банке, которую нужно предварительно вымыть и высушить.

Срок хранения такого продукта может составлять от месяца до полугода, так как по истечении указанного срока разрыхлитель теряет свои химические свойства и становится бесполезным.

Муку вы можете не использовать в процессе готовки добавки, заменив ее аналогичным количеством сахарной пудры или картофельного крахмала.

Внимательно следите за тем, чтобы во время заготовки домашнего разрыхлителя для теста в смесь не попала влага. Рекомендуется хорошо проветрить помещение перед тем, как приступить к приготовлению, а также выделить рабочее место вдали от источников влаги. Если хотя бы капля воды попадет в смесь до того, как она будет использована по назначению, химическая реакция произойдет не вовремя, что означает полную непригодность готовой добавки в дальнейшем.

В случае если вы собираетесь добавить в тесто только соду, вместе с ней обязательно должны присутствовать такие ингредиенты, как мед, молоко, лимонная кислота, кефир или сок фруктов. Они создадут благоприятную кислую среду для того, чтобы сода начала выделять углекислый газ, ведь именно благодаря этому процессу тесто получается таким пышным и воздушным.

Использование разрыхлителя для теста в кулинарии

Разрыхлитель для теста используется в кулинарии для того, чтобы придать выпечке воздушность. Благодаря ему ваши пирожки или булочки получатся невероятно мягкими и пышными, что не только улучшит их внешний вид, но еще и сделает вкуснее.

Если вы используете самодельный разрыхлитель теста, то следует учитывать, что в чайной ложке помещается пять граммов добавки. Так как сода мало чем отличается от магазинного разрыхлителя, то их количество одинаково при добавлении в пищу.

Интересен тот факт, что разрыхляющую смесь можно добавлять как в пресное тесто, так и в дрожжевое, а также в песочное. С применением данного продукта можно приготовить восхитительную выпечку. Чаще всего разрыхлитель входит в состав таких блюд, как пицца, блины, духовые пирожки, оладьи, пироги, булочки, шарлотки, куличи, а также сосиски или котлеты в тесте.

Хочется заострить ваше внимание на том, что существуют случаи, когда в тесто нужно добавлять не только разрыхлитель, но еще и соду. Происходит это в том случае, если в состав ингредиентов входят продукты, способствующие появлению чрезмерной кислой реакции. К таким продуктам относятся сыворотка, простокваша, йогурт, кислое молоко, ягодные или цитрусовые соки, а также уксусная эссенция или лимонная кислота.

Если замесить тесто без разрыхлителя, особенно если оно на молоке, то структура готового блюда будет слишком тяжелой и плотной. Чтобы ваша выпечка получалась вкусной и воздушной, непременно рекомендуется применять соду или магазинный разрыхлитель. Однако не забывайте соблюдать пропорции, иначе злоупотребление данными добавками тоже может негативно сказаться на внешнем виде выпечки, ее вкусе, а также на вашем собственном здоровье.